Les rouleaux de printemps

Rouleaux


Ø150g de vermicelles de riz
Ø48 crêpes de riz de 15 cm de diamètre
Ø48 grosses crevettes cuites décortiquées et
coupées en 2 dans le sens de la longueur
Ø150g de germes de soja
Ø60g de menthe fraîche
Ø60g de feuilles de coriandre fraîches
ØLanières de jambon blanc (ou de volaille)

Sauce

Ø185 ml de nuoc-mâm
Ø60 ml de jus de citron
Ø2 cuil. à soupe de sucre de palme râpé
Ø1 pincée de poudre de piment

Phases techniques

ØPréparer la sauce en mélangeant tous les
ingrédients dans 125 ml d'eau. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous,
puis verser dans deux coupelles.
Réserver.
ØMettre les vermicelles dans un récipient
résistant à la chaleur, les couvrir d'eau bouillante et laisser tremper 10
minutes, puis les égoutter.
ØTremper une crêpe de riz dans un récipient
rempli d'eau chaude pendant 30 secondes, jusqu'à ce que la pâte ramollisse.
ØPoser la crêpe sur un plan de travail et déposer
deux moitiés de crevettes sur le tiers inférieur.
ØAjouter quelques vermicelles, quelques lanières
de jambon blanc (ou de volaille) finement coupées, des germes de soja, trois
feuilles de
menthe, six feuilles de coriandre sur le dessus, en respectant cet
ordre.
ØRecouvrir la garniture en rabattant le bord
inférieur de la crêpe dessus.
ØTout en maintenant la garniture en place,
rabattre les côtés, puis rouler la crêpe vers le haut.
ØDisposer les rouleaux ainsi obtenus sur un plat.
ØRecouvrir d'un torchon humide ou de film
alimentaire jusqu'au moment de servir.
ØServir la sauce en accompagnement.

préparer les rouleaux jusqu'à huit heures à l'avance